1
2
3
4
5
(1)
3/5
40
mn
70
mn
de cuisson
Facile
Moyen

Ingrédients

6
personnes
  • Beurre gastronomique doux
    40 g de Beurre gastronomique doux Président
  • Crème Entière Président 30% MG 45cl
    15 cl de Crème Entière Président
  • Ingŕedient
    10 escalopes de veau
  • Ingŕedient
    350 g de foies de volaille
  • Ingŕedient
    250 g de châtaignes (cuites)
  • Oeuf
    2 oeufs
  • Ingŕedient
    1 branche de céleri
  • Ingŕedient
    1 cuillère(s) à soupe de Pastis*
  • Ingŕedient
    1 c. à café de muscade et de sucre
  • Ingŕedient
    1 crépine de porc
  • Sel
    sel
  • Poivre
    poivre

Préparation de la recette

Ciseler les escalopes finement sur une face, les glisser entre deux feuilles de papier film.

Aplatir les escalopes le plus finement possible en les battant avec le plat d'un couteau (ou le fond d'une casserole).

Saupoudrer les escalopes de muscade. Saler et poivrer puis mettre au frais 30 minutes.

Peler les échalotes et les faire blondir 5 minutes dans 20 g de Beurre gastronomique Président chaud.

Ajouter les foies de volailles, les faire sauter 5 minutes.

Mixer cette préparation avec les œufs battus.

Saler avant d'incorporer les châtaignes brisées grossièrement.

Tapisser un petit moule à charlotte avec la crépine, le chemiser avec des escalopes marinées. Mettre le côté lisse (non incisé) contre le moule, puis remplir la charlotte en intercalant le reste des escalopes et la farce.

Replier la crépine sur le dessus.

Couvrir le moule d'une feuille de papier aluminium et cuire à four chaud 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Chauffer la Crème fraîche Président avec le pastis* et servir la charlotte avec cette sauce.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

astuce description

Astuce !

Cette recette est aussi délicieuse servie froide, avec une mayonnaise aux fines herbes

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