Recette Confit d'agneau aux fruits secs

Par Envie de Bien Manger

(1)

minutes

Très facile

190

minutes

Moyen

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr d' épaules d'agneau
100 gr de pruneaux
2 citrons confits
100 gr d' abricots secs
1 sachets de thé (au jasmin)
1 oignon
1 échalote
3 gousses d' ail
30 gr de Rouleau gastronomique doux Président
0.5 c. à café de poudre de 4 épices
1 c. à café de crozets
30 gr de sucre roux
1 c. à café de pignons de pin
1 c. à café de pistaches
0.5 c. à café de graines de sésame

Préparation de la recette

Plonger le sachet de thé au jasmin dans une casserole d'eau chaude. Laisser infuser quelques minutes, y plonger les pruneaux et les abricots de manière à les faire gonfler.

Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote.

Eplucher, dégermer et piler l'ail.

Tailler l'épaule d'agneau en gros cubes et les citrons confits en quartiers.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire juste dorer les cubes d'agneau sur toutes leurs faces.

Retirer la viande de la cocotte, y déposer à la place l'oignon et l'échalote émincés. Cuire 3 à 4 minutes en remuant bien (de manière à récupérer les sucs de cuisson issus de la viande).

Ajouter l'ail, les épices, le sucre et la viande. Bien mélanger.

Ajouter les citrons confits. Assaisonner et verser de l'eau à mi-hauteur des ingrédients.

Couvrir, enfourner et cuire 3h.

Réduire la chaleur du four à 140°C (th.4-5) les 45 dernières minutes et ajouter les pruneaux et les abricots dans la cocotte.

Faire chauffer une poêle, y déposer les pignons de pin et le sésame. Faire juste griller.

Servir le confit d'agneau parsemé des fruits secs et des pistaches.

Réductions tout en douceur