Crème de fenouil et de pousses d'épinard

Préchauffer le four à 120°C (th.4).

Sur une plaque du four, disposer les tranches de jambon de Bayonne. Enfourner pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Laver et émincer le fenouil.

Laver les pousses d'épinard.

Faire chauffer le bouillon corsé dans une casserole, y cuire le fenouil 10 minutes, au terme de la cuisson, ajouter les pousses d’épinard. Couvrir et retirer du feu. Laisser refroidir. Mixer et verser la crème fraîche. Assaisonner. Mixer de nouveau. Répartir la crème dans des verrines. Parsemer de brisures de jambon et de fleur de sel.

Servir !

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers