Recette Emincé de veau

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mn
de cuisson

Facile

Moyen

Ingrédients

20 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
100 gr de Beurre gastronomique doux Président
1 escalope de veau
4 pommes
2 échalotes
200 gr de champignons blancs
5 cl de Calvados*
0.5 clou de girofle
2 brindilles de thym
1 feuilles de laurier
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation de la recette

Tailler l'escalope en tranches fines.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre l'escalope de veau émincée. La faire revenir 3 à 4 min sans coloration.

Peler les échalotes, les couper en petits morceaux. Equeuter les champignons de Paris, les laver.

Une fois essuyés, les couper en lamelles, les ajouter au veau en même temps que les échalotes, les deux brins de thym effeuillés et la feuille de laurier. Remuer 2 minutes sur feu vif puis arroser de Calvados, flamber en soulevant les morceaux de viande afin que tous s'imprègnent de vapeurs parfumées. Saler et poivrer, incorporer la crème. Laisser mijoter 20 min à couvert.

Pendant ce temps, peler, épépiner et évider les pommes, les couper en grosses rondelles sur la largeur. Les faire dorer des deux côtés (10 min en tout) dans une poêle avec le reste de beurre. Les arroser d'un filet de citron.

Disposer à l'assiette la préparation d'émincés de veau nappée de crème aux champignons.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers