Escalope de foie gras poêlée à la mousse de lait au parfum de cardamome

Par Envie de Bien Manger
1
2
3
4
5
(3)
20
minutes
Facile
10
minutes
Assez cher

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de foie gras
  • 10 cl de lait Lactel bio demi-écrémé Lactel Bio
  • 5 capsules de cardamome
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Pour la mousse de lait au parfum de cardamome :

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

Placer le contenu des capsules de cardamome sur une plaque du four, enfourner et faire juste griller. Concasser.

Verser 5 cl de lait dans une casserole, porter juste à ébullition, ajouter les 3/4 de cardamome, laisser infuser 30 minutes et filtrer. Réserver.

Au dernier moment, juste avant de servir, verser le lait froid restant à l'infusion de lait et émulsionner le tout à l'aide d'un bras mixeur. Assaisonner.

Faire chauffer une poêle à sec, y déposer les escalopes de foie gras, cuire sur les deux faces jusqu'à coloration. Poivrer légérement. Eponger sur du papier absorbant. Enfourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes dans le four à 120°C (th.4). Augmenter le temps de cuisson si vous ne souhaitez pas les déguster rosées.

Verser le vinaigre balsamique dans une casserole, cuire jusqu'à l'obtention d'un état sirupeux.

Disposer les escalopes de foie gras dans des assiettes chaudes, les couvrir à la moitié de mousse de lait. Déposer un trait de balsamique réduit et parsemer du reste de cardamome.

Servir bien chaud!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

Réductions tout en douceur

  • Gamme Sveltesse Ferme & Fondant x4
    0,30 de réduction

    Gamme Sveltesse Ferme & Fondant x4

  • Camembert Lepetit
    0,60 de réduction

    Camembert Lepetit

  • La Laitière Douceur de Yaourt
    0,50 de réduction

    La Laitière Douceur de Yaourt

  • Gamme YAOS
    0,50 de réduction

    Gamme YAOS

  • Mozzarella Classique Galbani 125g
    0,30 de réduction

    Mozzarella Classique Galbani 125g

  • Voir toutes les réductions

Commentaires

Il n'y a pas encore de commentaire.

Soyez le premier à donner votre avis !
Je donne mon avis

On vous souffle des idées

Vous êtes au courant ?