Feuillantine aux pommes, crème légère et chocolat
de cuisson
Ingrédients
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35 cl de Lait Lactel -
30 g de Beurre gastronomique doux Président -
2 rouleaux de pâtes feuilletées -
2 c. à soupe de sucre glace -
4 pommes -
70 g de sucre -
5 cl de Calvados*
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100 g de chocolat -
1 gousse de vanille
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4 oeufs -
30 g de fécule de maïs -
15 cl de crème légère
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Découper la pâte feuilletée en 8 disques (d'environ 10 cm de diamètre). Les placer sur une plaque antiadhésive, saupoudrer de sucre glace. Enfourner et cuire 6 à 7 minutes (ils doivent être légèrement caramélisés).
Pour la crème légère :
Réaliser la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter et récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Verser le lait Lactel entier dans une casserole, ajouter les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition. Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzéna et incorporer progressivement le lait Lactel entier. Mélanger, filtrer et cuire jusqu'à reprise de l'ébullition tout en mélangeant.
Fouetter la crème liquide (pas trop ferme). L'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Peler, évider et tailler les pommes en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les quartiers de pommes. Saupoudrer de sucre, faire caraméliser et flamber au calvados*.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le détendre avec le lait.
Placer les disques de pâte feuilletée au centre de 4 assiettes, garnir leur surface de crème légère, répartir dessus les quartiers de pommes caramélisés. Surmonter l'ensemble d'un nouveau disque de pâte. Saupoudrer de sucre glace et verser le chocolat tout autour.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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