Gratin de queues de langoustines sauce américaine

Par Envie de Bien Manger
2,30 de réduction
1
2
3
4
5
(13)
50
minutes
Moyen
40
minutes
Assez cher

Sur cette recette

  • Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux
    1,00 de réduction

    Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux

  • Beurre gastronomique Président x2
    1,00 de réduction

    Beurre gastronomique Président demi-sel x2

  • Parmigiano
    0,30 de réduction

    Parmigiano Reggiano

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de langoustine
  • 10 cl de Crème Entière Président
  • 20 gr de Beurre gastronomique Président
  • 50 gr de Grana Padano D.O.P Galbani
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 0.5 branche de céleri
  • 4 gousse(s) d' ail
  • 1 bouquets garni
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 2 verre(s) de vin blanc*
  • 5 cl de Cognac*
  • 20 gr de farine
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Décortiquer les langoustines, garder les têtes et les carapaces. Placer les langoustines au frais.

Pour la sauce Armoricaine :

Préparer le fumet de langoustines : éplucher, laver et ciseler l'oignon. Peler, laver et tailler la carotte en dés. Laver et tailler le céleri branche en morceaux. Eplucher, laver, dégermer et écraser l'ail. Dans un faitout, saisir à l'huile d'olive les carapaces de langoustines. Ajouter les légumes, remuer et saisir le tout 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate et laisser caraméliser légèrement. Flamber au Cognac. Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 30 minutes à frémissement.

Pendant ce temps, réaliser un roux : dans une casserole, faire juste fondre le beurre demi-sel, ajouter la farine.

Filtrer 25 cl du fumet de langoustines, le remettre à bouillir. Lui incorporer (tout en fouettant) le roux afin de lier la sauce Armoricaine. Ajouter la crème fraîche, faire réduire légèrement, la sauce doit être onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.

Mettre le four en position grill.

Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre, y saisir les queues de langoustines 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat à gratin, napper de sauce Armoricaine. Saupoudrer de parmesan et gratiner au four.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

Réductions tout en douceur

  • Nesquik Petit 6x60g
    0,30 de réduction

    Nesquik Petit 6x60g

  • Gamme Rondelé 125g
    0,40 de réduction

    Gamme Rondelé 125g

  • Flanby Vanille au caramel 6x100g ou 12x100g
    0,30 de réduction

    Flanby Vanille au caramel 6x100g ou 12x100g

  • Camembert Lepetit x2
    0,70 de réduction

    Camembert Lepetit x2

  • Camembert Lanquetot
    0,30 de réduction

    Camembert Lanquetot

  • Camembert Lepetit 250g
    0,60 de réduction

    Camembert Lepetit 250g

  • Voir toutes les réductions

Commentaires

Il n'y a pas encore de commentaire.

Soyez le premier à donner votre avis !
Je donne mon avis

On vous souffle des idées

Vous êtes au courant ?