Gratin de queues de langoustines sauce américaine

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !

  • 50
    min
  • 40
    min
  • Moyen
  • Assez cher
2,00€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Crème Entière Président 30% MG 45cl

    Crème Entière Président

    10 cl
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    20 gr
  • Grana Padano D.O.P

    Grana Padano D.O.P Galbani

    50 gr
  • Ingŕedient

    langoustine

    1 kg
  • oignon

    oignon

    1
  • Carotte

    carotte

    1
  • Ingŕedient

    céleri

    0.5 branche
  • ail

    ail

    4 gousse(s)
  • Ingŕedient

    garni

    1 bouquets
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 c. à soupe
  • vin blanc*

    vin blanc*

    2 verre(s)
  • Ingŕedient

    Cognac*

    5 cl
  • farine

    farine

    20 gr
  • Ingŕedient

    fumet de poisson

    50 cl
  • Ingŕedient

    concentré de tomates

    1 petite boite
  • Sel

    sel

  • Poivre

    poivre

Oui aux réductions qui passent crème

-1,00
DE RÉDUCTION
Secret de Crème Président
Secret de Crème Président
Pour l'achat d'un produit de la gamme Secret de Crème Président
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Beurre Président
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Parmigiano Reggiano Galbani
Parmigiano Reggiano Galbani
0,40 € de réduction immédiate à valoir sur l'achat d'un sachet 60g de Parmigiano Reggiano poudre Galbani, de Parmigiano Reggiano copeaux, de Parmigiano Reggiano râpé ou de Parmigiano Reggiano pointe
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Préparation de la recette

Décortiquer les langoustines, garder les têtes et les carapaces. Placer les langoustines au frais.

Pour la sauce Armoricaine :

Préparer le fumet de langoustines : éplucher, laver et ciseler l'oignon. Peler, laver et tailler la carotte en dés. Laver et tailler le céleri branche en morceaux. Eplucher, laver, dégermer et écraser l'ail. Dans un faitout, saisir à l'huile d'olive les carapaces de langoustines. Ajouter les légumes, remuer et saisir le tout 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate et laisser caraméliser légèrement. Flamber au Cognac. Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 30 minutes à frémissement.

Pendant ce temps, réaliser un roux : dans une casserole, faire juste fondre le beurre demi-sel, ajouter la farine.

Filtrer 25 cl du fumet de langoustines, le remettre à bouillir. Lui incorporer (tout en fouettant) le roux afin de lier la sauce Armoricaine. Ajouter la crème fraîche, faire réduire légèrement, la sauce doit être onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.

Mettre le four en position grill.

Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre, y saisir les queues de langoustines 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat à gratin, napper de sauce Armoricaine. Saupoudrer de parmesan et gratiner au four.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers