Joues de lotte au jus de persil et deux céleris

Par Envie de Bien Manger
1,30 de réduction
1
2
3
4
5
(4)
30
minutes
Facile
35
minutes
Assez cher

Sur cette recette

  • Bridélice crème légère fluide
    0,30 de réduction

    Crème légère Fluide UHT Bridélice

  • Beurre gastronomique Président x2
    1,00 de réduction

    Beurre gastronomique Président demi-sel x2

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 joues de lotte (parées)
  • 300 g de céleri
  • 100 g de céleri-rave
  • 25 cl de Crème légère fluide Bridelice
  • 5 cl de Lait Lactel
  • 20 cl d' huile de pépins de raisins
  • 4 c. à soupe d' huile d'olive
  • 40 g de Beurre gastronomique Président
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 0.5 botte de persil
  • 1 pincée de noix de muscade
  • fleur de sel
  • sel et poivre

Préparation de la recette


Éplucher et laver le céleri branche, le tailler en dés.

Le déposer dans une casserole, verser la crème, le lait et ajouter de noix de muscade.

Cuire le céleri jusqu'à complète absorption des liquides puis mixer très finement (de manière à obtenir une crème onctueuse).

Peler le céleri boule (comme une pomme de terre), le laver, le tailler en très fines lamelles.

Faire frire ces lamelles dans l'huile de pépins de raisins jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration blonde.

Égoutter les chips obtenues sur un papier absorbant. Assaisonner.


Pour le jus de persil :

Porter le fumet à ébullition.

Équeuter et laver le persil, le plonger 5 minutes dans une eau bouillante. Refroidir sous l'eau froide, mixer.

Ajouter le persil au fumet, et incorporer le beurre bien froid à ce jus.

Saisir les joues de lottes 3 à 4 minutes sur chaque face dans l'huile d'olive chaude (elles doivent rester mœlleuses).

Dresser au centre des assiettes la crème de céleri, placer les joues de lotte parsemées de fleur de sel, verser un cordon de jus de persil et placer les chips de céleri.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

Réductions tout en douceur

  • Chaussée aux Moines x2
    1,00 de réduction

    Chaussée aux Moines x2

  • Gamme roquefort société
    0,50 de réduction

    Gamme roquefort société

  • Comté Président et Emmental râpé Président
    1,00 de réduction

    Comté Président et Emmental râpé Président

  • Yaos nature et Gamme Yaos aromatisé
    1,00 de réduction

    Yaos nature et Gamme Yaos aromatisé

  • Voir toutes les réductions

Commentaires

Il n'y a pas encore de commentaire.

Soyez le premier à donner votre avis !
Je donne mon avis

On vous souffle des idées

Vous êtes au courant ?