Mousseline de courgettes à la menthe

Lavez et coupez les courgettes en gros dés et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Puis mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et ajoutez un cube de bouillon. Après ébullition, faites cuire 15 mn à feu moyen.

Laissez refroidir 5 mn, puis mixez le touten ajoutant les feuilles de menthe (vous en réserverez 2 pour le décor).

Incorporez les 100 gr de crème légère montée en chantilly.

Ajoutez la ½ cuillère à soupe de miel, mélangez doucement et assaisonnez.

Servez bien chaud la mousseline et déposez dessus une quenelle fraîche de chantilly. Décorez avec les feuilles de menthe.