Pâté Pantin

Par Karine J
1,00 de réduction
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20
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Très facile
45
minutes
Bon marché

Sur cette recette

  • Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux
    1,00 de réduction

    Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux

Ingrédients pour 4 personnes

  • 10 gr de Beurre gastronomique Président
  • 100 gr de noix de veau (dénervée)
  • 250 gr de chair à saucisse
  • 1 c. à café de persil, cerfeuil et estragon
  • 1 cl de Madère*
  • 1 cl de Cognac*
  • 2 oeufs
  • 400 gr de pâte feuilletée
  • 50 gr de farine (pour le travail)
  • poudre de 4 épices
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Faire étuver l'échalote dans le beurre chaud. Laisser refroidir. Couper la noix de veau en lanières grosses comme un doigt. Mélanger la chair à saucisse avec les fines herbes, le madère, le cognac, l’échalote, 1 oeuf. Assaisonner. Etaler deux tiers de la pâte en un rectangle de 20x30 cm. Poser dessus la moitié de la farce dans le sens de la longueur. Ranger dessus les lanières de veau. recouvrir de farce. Remonter les bords de la pâte tout autour de la farce. Abaisser le reste de la farce pour qu'il forme un couvercle.

Battre le deuxième oeuf et s'en servir pour souder le couvercle et dorer toute la surface. Faire un décor en rayant avec les dents d'une fourchette. Laisser reposer 15 mn au frais. Dorer une nouvelle fois avant de cuire au four 220°C th7-8.

Astuce

Servir bien chaud, accompagné d'une salade bien fraîche. Pour gagner du temps prendre des pâtes toutes prêtes.

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