Poivrons à la provençale

Préchauffez le four thermostat 8 (240°). Glissez les poivrons entiers dans le four pendant 45 minutes. Laissez-les refroidir dans le four éteint.

Pelez les poivrons cuits, éliminez aussi les pédoncules et les petites graines blanches. Épongez cette pulpe sur du papier absorbant. Découpez-la en petits dés.

Hachez grossièrement les olives noires. Pelez et pressez l’ail.

Dans un bol, mélangez la pulpe d’ail avec le vinaigre, l’huile d’olive, le piment, le poivre moulu et le sel. Assaisonnez les poivrons avec cette sauce.

Remplissez les pots de verre en faisant plusieurs couches de poivrons et d’olives hachées. Couvrez d’un film alimentaire et glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Décorez d’une petite feuille de persil et accompagnez de fines tranches de baguette toastées.