Purée De Rattes-Noisettes Et Côte De Veau

Par Envie de Bien Manger

(4)

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Facile

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Bon marché

Ingrédients pour 8 personnes

Préparation de la recette

Nettoyez les Rattes du Touquet sous l’eau puis placez-les dans une grande casserole d'eau froide.

Lorsque l’eau se met à bouillir, salez et laissez cuire les pommes de terre à feu moyen environ 25 minutes.

Concassez les noisettes grossièrement, puis faites chauffer une poêle à sec.

Torréfiez-les quelques minutes.

Égouttez les pommes de terre, pelez-les et écrasez-les au presse-purée.

Incorporez le beurre en petits morceaux, puis le lait demi-écrémé Lactel Bio préalablement chauffé en mélangeant énergiquement.

Salez, poivrez avant d’ajouter l'huile de noisette.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites dorer la côte de veau environ 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Au moment de servir, parsemez la purée avec les noisettes torréfiées.

Servez la purée avec la côte de veau poêlée.

Réductions tout en douceur