Purée de Rattes du Touquet aux noisettes et sa côte de veau
de cuisson
Ingrédients
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90 g de Beurre gastronomique doux Président -
25 cl de Lait Lactel -
2 kg de pommes de terre (rattes) -
150 g de noisettes -
6 c. à soupe d' huile de noisette
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1 côte de veau
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1 pincée de fleur de sel -
1 pincée de poivre
Préparation de la recette
Nettoyez les Rattes du Touquet sous l’eau puis placez-les dans une grande casserole d'eau froide.
Lorsque l’eau se met à bouillir, salez et laissez cuire les pommes de terre à feu moyen environ 25 minutes.
Concassez les noisettes grossièrement, puis faites chauffer une poêle à sec.
Torréfiez-les quelques minutes.
Égouttez les pommes de terre, pelez-les et écrasez-les au presse-purée.
Incorporez le beurre en petits morceaux, puis le lait demi-écrémé Lactel Bio préalablement chauffé en mélangeant énergiquement.
Salez, poivrez avant d’ajouter l'huile de noisette.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites dorer la côte de veau environ 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Au moment de servir, parsemez la purée avec les noisettes torréfiées.
Servez la purée avec la côte de veau poêlée.
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