Par Envie de Bien Manger
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Moyen

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 YAOS Nature YAOS de Nestlé
  • 10 cl de lait Lactel bio demi-écrémé Lactel Bio
  • 50 g de Beurre gastronomique Président
  • 500 g de panais
  • 500 g de betteraves (crues)
  • 12 Noix de Saint-Jacques (sans corail)
  • 1 gousse de vanille
  • quelques feuilles de salade

Préparation de la recette

Epluchez et coupez les panais en morceaux.

Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 25 minutes pour qu’ils soient très moelleux.

Egouttez et passez-les au mixeur pour obtenir une texture très fine. Incorporez la moitié des YAOS Nature et 5cl de lait. Salez, poivrez. Mélangez et maintenez au chaud.

Procédez de la même manière avec les betteraves.

Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques.

Faites chauffer le beurre Président dans une grande poêle. Lorsqu’il mousse, déposez les crustacés et faites-les dorer, à feu vif, 3 minutes sur chaque face.

Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour prélever les grains. Parsemez sur les Saint-Jacques.

Dressez les assiettes. Répartissez les deux purées dans chaque assiette, en les étalant sans les faire se chevaucher.

Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur les purées au centre des assiettes. Décorez de quelques feuilles de salade.

Servez de suite.

Astuce

Faites préchauffer vos assiettes avant de dresser le plat, afin de le déguster bien chaud.

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Commentaires

je pense que 3 coquilles saint jacques par personne font 18 et non pas 12
Catherine C - 21/12/2018
tres delicat a faire lorsque vous avez du monde car la bettrave rouge n'est pas du go ...lire la suite
Laurence B - 20/12/2018
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