Saint-Jacques Poêlées à la Vanille et duo de purées au Yaourt YAOS

Epluchez et coupez les panais en morceaux.

Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 25 minutes pour qu’ils soient très moelleux.

Egouttez et passez-les au mixeur pour obtenir une texture très fine. Incorporez la moitié des YAOS Nature et 5cl de Lait Lactel Bio demi-écrémé. Salez, poivrez. Mélangez et maintenez au chaud.

Procédez de la même manière avec les betteraves.

Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques.

Faites chauffer le Beurre Gastronomique Doux Président dans une grande poêle. Lorsqu’il mousse, déposez les crustacés et faites-les dorer, à feu vif, 3 minutes sur chaque face.

Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour prélever les grains. Parsemez sur les Saint-Jacques.

Dressez les assiettes. Répartissez les deux purées dans chaque assiette, en les étalant sans les faire se chevaucher.

Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur les purées au centre des assiettes. Décorez de quelques feuilles de salade.

Servez de suite.