Recette Risotto d'asperges vertes

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mn
de cuisson

Très facile

Moyen

Ingrédients

12 cl de Crème légère fluide UHT Bridelice
20 gr de Beurre gastronomique doux Président
35 gr de Grana Padano D.O.P Galbani
300 gr de riz spécial risotto
2 bottes d' asperges vertes
oignon
5 cl de vin blanc*
80 cl de fond blanc de volaille
gros sel
sel

Préparation du risotto d'asperges

Laver les asperges vertes et les plonger 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel (elles doivent rester fermes). Les rafraîchir dans un bain d'eau glacée.

Couper les pointes d'asperges (les réserver pour la décoration du plat) et tailler des petits tronçons dans la partie la plus tendre du légume.

Tailler le parmesan en copeaux. Eplucher, laver et ciseler l’oignon.

Le risotto

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Ajouter le riz, mélanger de manière à bien l’enrober de matière grasse (le riz doit devenir translucide), assaisonner. Ajouter le vin blanc. Faire réduire à feu doux, verser le fond de volaille chaud jusqu’à immersion du riz. Laisser évaporer et renouveler l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Le riz doit avoir cuit environ 20 minutes. Incorporer les tronçons d’asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson.

Fouetter la crème liquide énergiquement et l’incorporer au riz en même temps que le parmesan. Réchauffer les pointes d'asperges.

Dresser ce risotto dans des assiettes creuses, disposer harmonieusement dessus les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan.

Recette de risotto d'asperges vertes élaborée par la Collective des Produits Laitiers.