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3
4
5
(60)
5/5
20
mn
25
mn
de cuisson
Très facile
Moyen

Ingrédients

4
personnes
  • crème légère fluide Bridélice
    12 cl de Crème légère fluide UHT Bridelice
  • Beurre gastronomique doux
    20 gr de Beurre gastronomique doux Président
  • Grana Padano D.O.P
    35 gr de Grana Padano D.O.P Galbani
  • Ingŕedient
    300 gr de riz spécial risotto
  • Ingŕedient
    2 bottes d' asperges vertes
  • oignon
    oignon
  • Ingŕedient
    5 cl de vin blanc*
  • Ingŕedient
    80 cl de fond blanc de volaille
  • gros sel
    gros sel
  • Sel
    sel

Préparation du risotto d'asperges

Laver les asperges vertes et les plonger 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel (elles doivent rester fermes). Les rafraîchir dans un bain d'eau glacée.

Couper les pointes d'asperges (les réserver pour la décoration du plat) et tailler des petits tronçons dans la partie la plus tendre du légume.

Tailler le parmesan en copeaux. Eplucher, laver et ciseler l’oignon.

Le risotto

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Ajouter le riz, mélanger de manière à bien l’enrober de matière grasse (le riz doit devenir translucide), assaisonner. Ajouter le vin blanc. Faire réduire à feu doux, verser le fond de volaille chaud jusqu’à immersion du riz. Laisser évaporer et renouveler l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Le riz doit avoir cuit environ 20 minutes. Incorporer les tronçons d’asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson.

Fouetter la crème liquide énergiquement et l’incorporer au riz en même temps que le parmesan. Réchauffer les pointes d'asperges.

Dresser ce risotto dans des assiettes creuses, disposer harmonieusement dessus les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan.

Recette de risotto d'asperges vertes élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Commentaires (5)

Recette printanière, facile à réaliser
Marie B - 16/04/2020
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J'adore
Anonyme - 01/04/2019
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