Rôti de lotte au lard et beurre de thym

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 70
    min
  • 20
    min
  • Facile
  • Assez cher
0,60€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    80 gr
  • Ingŕedient

    lotte

    1 queue
  • lard

    lards fumés

    12 fines tranches
  • thym

    thym

    4 brindilles
  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 c. à soupe
  • Sel

    sel

  • Poivre

    poivre

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DE RÉDUCTION
Beurre Président
Beurre Président
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Préparation de la recette

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramolisse.

Effeuillez 2 brindilles de thym.

Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, incorporez le thym. Mélangez, assaisonnez. Roulez le beurre dans du film alimentaire. Placez au frais.

Taillez la chair de la lotte en 2 dans le sens de la longueur. Retirez l’arête centrale. Placez ces 2 filets obtenus dans un grand plat creux, arrosez d’huile d’olive, parsemez du reste de thym effeuillé. Assaisonnez. Placez au frais et laissez mariner 1 heure (retournez les filets au bout de 30 minutes).

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Retirez la lotte de la marinade, l’égouttez. Reconstituez la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez. Placez dans un plat du four. Enfournez 15 à 20 minutes (arrosez le rôti régulièrement). Retirez du four, laissez reposer 5 minutes et découpez en tranches assez épaisses.

 

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers