Recette Rôti de veau au beurre salé

Par Envie de Bien Manger

(5)

minutes

Facile

180

minutes

Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

125 g de Beurre gastronomique Président
800 g de pommes de terre (ou de ratte)
thym
romarin (ou sarriette)
sel
poivre

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 130°C (Thermostat 4).

Faites chauffer un peu de Beurre salé Président dans une cocotte en fonte. Posez le rôti et faites-le colorer sur toutes ses faces. Réservez-le sur une assiette et laissez-le refroidir 10 minutes.

Jetez la matière grasse et remettez le rôti avec le beurre en parcelles. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et glissez-la au four très doux 120/130°C.

Arrosez régulièrement la viande avec le beurre : elle doit cuire tout doucement, presque confire dans le beurre.

Au bout de 2 heures de cuisson, ajoutez l'oignon émincé, la branche de thym et le romarin.

Servez le rôti en tranches épaisses avec des petites pommes de terre rôties avec la peau dans du beurre salé.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

Astuce

Une cocotte (en fonte ou en terre) avec un couvercle est indispensable. Dans le cas d'une cocotte en terre, faites d'abord colorer la viande à la poêle. En règle générale, pour tous les rôtis, il est préférable de sortir la viande du frigo assez longtemps à l'avance avant de la cuire.

Réductions tout en douceur