Salade mimosa

Par Envie de Bien Manger
1
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3
4
5
(2)
20
minutes
Très facile
15
minutes
Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 palets de undefined
  • 12 asperges vertes
  • 400 gr de haricots verts (fins)
  • 400 gr de salade
  • 4 gésiers de canard confit
  • 12 croûtons
  • 8 tranche(s) de magrets de canard
  • 8 pluches de cerfeuil
  • 12 cerneaux de noix
  • 12 tomates cerises
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 cl de vinaigre de Xérès
  • 3 cl d' huile de noix
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Laver le cerfeuil et les tomates cerises.

Laver et essorer la salade.

Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée. Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.

Equeuter et laver les haricots verts. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter.

Cuire 3 minutes les œufs de caille à l’eau bouillante. Les laisser refroidir. Les écaler. Les couper en deux.

Emincer les gésiers.

Tailler le Rocamadour en copeaux.

Pour la vinaigrette :

Dans un bol, placer la moutarde, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter les deux huiles en émulsionnant.

Placer la salade dans un grand saladier, y disposer les légumes, les tranches de magret, les gésiers et les œufs. Parsemer de croûtons, de copeaux de Rocamadour, de tomates cerises, de cerneaux de noix et de pluches de cerfeuil. Arroser de vinaigrette.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

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