Salade mimosa

Laver le cerfeuil et les tomates cerises.

Laver et essorer la salade.

Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée. Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.

Equeuter et laver les haricots verts. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter.

Cuire 3 minutes les œufs de caille à l’eau bouillante. Les laisser refroidir. Les écaler. Les couper en deux.

Emincer les gésiers.

Tailler le Rocamadour en copeaux.

Pour la vinaigrette :

Dans un bol, placer la moutarde, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter les deux huiles en émulsionnant.

Placer la salade dans un grand saladier, y disposer les légumes, les tranches de magret, les gésiers et les œufs. Parsemer de croûtons, de copeaux de Rocamadour, de tomates cerises, de cerneaux de noix et de pluches de cerfeuil. Arroser de vinaigrette.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.