Par Envie de Bien Manger
1
2
3
4
5
(2)
40
minutes
Facile
40
minutes
Moyen

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 gr de Beurre gastronomique doux Président
  • 4 pavés de saumon (de 120 g chacun)
  • 1 poireau
  • 4 petites branches de romarin
  • 300 gr de haricots blancs (écossés)
  • 1 oignon
  • 1 girofle
  • 1 carotte
  • 1 bouquets garni
  • 12 coques
  • 1 verre de vin blanc*
  • 2 échalotes
  • poivre
  • gros sel
Acheter les ingrédients

Préparation de la recette

Pour la garniture :

Eplucher, laver l'oignon, le piquer du clou de girofle. Peler, laver et tailler la carotte en dés. Eplucher, laver et ciseler l'échalote.

Plonger les haricots dans une casserole d’eau froide non salée. Ajouter l’oignon, la carotte et le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire à frémissement 30 minutes.

Réaliser une marinière : faire dégorger les coques 1 heure dans une eau salée en renouvelant l'eau régulièrement. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les échalotes. Verser le vin blanc. Porter à ébullition et déposer les coques. Assaisonner. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.

Retirer les coques. Filtrer et verser le jus de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition et incorporer 60 g de beurre petit à petit en fouettant. Hors du feu, ajouter les coques et les cocos. Mélanger délicatement. Laisser infuser hors du feu.

Couper les pavés de saumon en deux dans le sens de la longueur.

Découper et laver 4 longues lanières de poireau. Les blanchir à l’eau bouillante salée 2 minutes. Les refroidir à l’eau glacée. Entourer chaque pavé de ces lanières et piquer le saumon d’une branche de romarin.

Préchauffer le four à 100°C (th. 3).

Beurrer une plaque à four, y disposer le saumon. Enfourner et cuire 20 minutes.

Répartir la garniture et le jus de coques dans le fond de chaque assiette et poser le saumon moelleux.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

Réductions tout en douceur

  • Yaos Yaourt à la grecque
    0,50 de réduction

    Yaos Yaourt à la grecque

  • Gamme de Tartinables
    0,80 de réduction

    Gamme de Tartinables

  • Camembert Président 250g
    0,30 de réduction

    Camembert Président 250g

  • Gamme Corsica
    0,50 de réduction

    Gamme Corsica

  • Gamme Société
    0,50 de réduction

    Gamme Société

  • Liégeois au Yaourt La Laitière 4x100g
    Liégeois au Yaourt La Laitière 4x100g
    0,40 de réduction

    Liégeois au Yaourt La Laitière 4x100g

  • Voir toutes les réductions

Commentaires

Accompagner ce poisson de haricots coco est vraiment une bonne idée, originale et tentant ...lire la suite
claire b - 24/01/2014
Je donne mon avis

On vous souffle des idées

Vous êtes au courant ?