Sole au plat du Bessin

Par Envie de Bien Manger
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30
minutes
Facile
10
minutes
Moyen

Ingrédients pour 4 personnes

  • 80 gr de Beurre gastronomique Président (Demi-sel)
  • 4 sole (d'environ 300 g chacune et vidées)
  • 300 gr d' épinards
  • 0.5 courgette
  • 12 Noix de Saint-Jacques
  • 10 cl de undefined (légère épaisse )
  • 30 cl de fumet de poisson
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette


Ouvrir les soles sur la face du dessus en écartant les deux filets, retirer l'arête centrale (ou demander à votre poissonnier de le faire). Réserver au frais.

Équeuter et laver les épinards.

Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, y déposer et faire fondre les épinards 2 minutes. Assaisonner. Egoutter.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire juste saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face.

Disposer les soles dans un plat du four, garnir leur centre d'épinards et répartir dessus les noix de Saint-Jacques. Verser 10cl de fumet de poisson dans le plat. Enfourner et cuire 6 à 8 minutes.

Pour la sauce :

Laver et couper les extrémités de la courgette. La tailler en petits dés.

Dans une casserole, porter à ébullition 20 cl de fumet, ajouter les dés de courgette et la crème. Porter de nouveau à ébullition et incorporer 40 g de beurre bien froid. Assaisonner.

Placer une sole par assiette, servir accompagné de la sauce.

Astuce

Après vous êtes régalés avec ce plat, bous pouvez vous permettre un petit écart en prenant un dessert à base de crème pâtissière.

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