Soufflé au Camembert

Verser farine et beurre dans une casserole.

Mélanger pendant 3-4 minutes à feu doux avec une cuillère en bois.

Verser le lait en petites quantités et ajouter, hors du feu, le camembert sans sa croûte, la cuillère à café de Calvados*, les jaunes d'œufs et la crème.

Assaisonner avec sel, poivre et la pointe de Cayenne.

Prendre un moule à soufflé et en beurrer le fond et les bords avec les doigts.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs battus à l'appareil de la casserole, en plusieurs fois, en ramenant la cuillère dessus par-dessous.

Verser de suite la préparation dans le moule à soufflé.

Mettre au four sans tarder à 220°, thermostat 8. Servir dès que le soufflé a fait une belle croûte et pris une belle couleur dorée.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.