1
2
3
4
5
(25)
5/5
50
mn
30
mn
de cuisson
Facile
Moyen

Ingrédients

4
personnes
  • Crème Légère Fluide UHT Bridélice
    50 gr de Crème Légère Fluide UHT Bridelice
  • Rouleau gastronomique doux Président
    30 gr de Rouleau gastronomique doux Président
  • Beurre gastronomique doux
    20 gr de Beurre gastronomique doux Président
  • Crème Entière Président 30% MG 45cl
    70 cl de Crème Entière Président
  • Ingŕedient
    4 suprêmes de poulet
  • lard
    4 fines tranches de lards fumés
  • Eau
    15 cl d' eau
  • Sel
    sel
  • Poivre
    poivre
  • Ingŕedient
    50 gr d' épaules de veau
  • Oeuf
    1 oeuf
  • champignons blancs
    100 gr de champignons blancs
  • échalotte
    1 échalote
  • Ingŕedient
    25 cl de Coteaux du Layon*
  • Ingŕedient
    15 cl de bouillon de volaille

Préparation de la recette

Pour la farce :

Réaliser la duxelle de champignons : nettoyer les champignons, les hacher finement. Eplucher, laver et ciseler l'échalote, la faire suer au beurre. Ajouter les champignons, cuire jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation, assaisonner.

Casser l'oeuf, réserver le blanc.

Hacher le veau, saler, verser le blanc d'oeuf, mixer et verser la crème. Laisser reposer puis incorporer la duxelle de champignons.

Pour la sauce au layon :

Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et le vin*. Ajouter la crème, mélanger et faire réduire jusqu'à l'apparition d'une consistance onctueuse. Assaisonner et maintenir au chaud.

Aplatir les suprêmes de poulet sur un plan de travail, étaler en leur centre un peu de farce et rouler (comme une paupiette). Maintenir à l'aide d'une pique en bois.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les suprêmes jusqu'à l'apparition d'une légère coloration. Les transvaser dans un plat du four, verser l'eau, couvrir, enfourner et cuire 20 à 25 minutes à 180°C (th.6). Retirer du four.

Enfourner les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Découper les suprêmes en trois ou quatre morceaux.

Dresser les suprêmes de poulet sur assiette, placer une tranche de lard croustillante, napper d'un cordon de sauce.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

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