Cannelloni de légumes racines et Rondelé au lait de chèvre

1 . Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le miel, le jus
de citron, la moutarde et ajoutez une pincée de sel.

2 . Faites torréfier les noisettes : concassez-les légèrement
et faites-les dorer dans une poêle à feu moyen, sans matière
grasse, pendant 3 minutes.

3 . Epluchez les légumes, puis, à l’aide d’une mandoline ou d’un
économe, taillez-les en bandes.

4 . A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bandes de légumes
des deux côtés avec de la vinaigrette. Ajoutez une bonne cuillère
à café de Rondelé au chèvre, puis roulez les bandes de légumes.

5 . Sur une planche apéritif, disposez un peu de salade verte,
puis les cannelloni par dessus. Poivrez, puis ajoutez des brins
de ciboulette, quelques zestes de citron et enfin les noisettes
torréfiées.