Tagliatelles fraîches au saumon fumé

• Si vous décidez de cuisiner des pâtes maison, préparez vos tagliatelles selon la recette de notre invité en Cuisine et réservez-les sur le séchoir à pâtes. Sinon passez à l’étape suivante.
   
• Ciselez finement les échalotes, hachez grossièrement l’aneth et réservez séparément.
   
• Coupez le saumon fumé en lanières et réservez.
   
• Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse (ou une grande poêle).
   
• Ajoutez l’huile d’olive et les échalotes. Laissez suer pendant 5 à 6 min.
   
• Versez le vin blanc et faites revenir à feu vif (à gros bouillons) 3 min jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
   
• Hors du feu, incorporez la crème fraîche et les lanières de saumon. Poivrez, salez légèrement, rectifiez si nécessaire, et réservez.
   
• Faites cuire vos tagliatelles fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient “al dente”. Si vous utilisez des pâtes sèches, suivez les instructions de l’emballage.
   
• Réservez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
   
• Réchauffez la sauce en la laissant frémir une petite minute, ajoutez les pâtes et la louche d’eau de cuisson réservée.
   
• Mélangez jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Servez chaque assiette sans attendre et ajoutez l’aneth.

Bon appétit !