Tartare de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau et retirez le corail. A l’aide d’un bon couteau, coupez-les en petits dés et mettez-les dans une jatte.

Coupez les fruits de la passion en deux, et ajoutez la pulpe aux noix de Saint-Jacques.

Incorporez la coriandre ciselée et l’huile d’olive.

Parsemez de fleur de sel, poivrez.

Réservez et laissez mariner au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, disposez la préparation dans des verrines et ajoutez une petite cuillère de mousse à la crème légère Bridélice.