Velouté De Châtaignes, Tartines De Béatilles

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4/5

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mn
de cuisson

Très facile

Moyen

Ingrédients

10 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
20 gr de Beurre gastronomique doux Président
200 gr de châtaignes
1 blancs de poireau
20 gr de farine
50 cl de bouillon de volaille
sel
poivre
30 gr de foies de volaille
40 gr de gésiers
1 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de Cognac*
2 tranche(s) de pains de campagne

Préparation de la recette

Laver et émincer le poireau.

Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le poireau. Saupoudrer de farine, remuer et cuire une minute. Verser le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Cuire à frémissement 45 minutes. Mixer. Incorporer la crème fraîche et assaisonner.

Pour les tartines de béatilles :

Laver, effeuiller et hacher le persil.

Eplucher, laver et ciseler l’échalote.

Emincer les foies et les gésiers.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’échalote. Ajouter les foies et les gésiers. Flamber au cognac. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert. Ajouter le persil haché.

Couper les tranches de pain en deux. Les griller sur une face. Disposer le mélange foies/gésiers sur le côté non grillé. Passer les tartines 5 minutes au four à 210°C (th.7).

Répartir le velouté dans des assiettes creuses, accompagné des tartines de béatilles.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

*L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A consommer avec modération