Velouté de châtaignes, tartines de béatilles

Par Envie de Bien Manger
1,00 de réduction
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(1)
30
minutes
Très facile
55
minutes
Moyen

Sur cette recette

  • Beurre gastronomique Président x2
    1,00 de réduction

    Beurre gastronomique Président demi-sel x2

Ingrédients pour 4 personnes

  • 10 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
  • 200 gr de châtaignes
  • 1 blancs de poireau
  • 20 gr de Beurre gastronomique Président
  • 20 gr de farine
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • 30 gr de foies de volaille
  • 40 gr de gésiers
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 c. à soupe de Cognac*
  • 2 tranche(s) de pains de campagne

Préparation de la recette

Laver et émincer le poireau.

Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le poireau. Saupoudrer de farine, remuer et cuire une minute. Verser le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Cuire à frémissement 45 minutes. Mixer. Incorporer la crème fraîche et assaisonner.

Pour les tartines de béatilles :

Laver, effeuiller et hacher le persil.

Eplucher, laver et ciseler l’échalote.

Emincer les foies et les gésiers.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’échalote. Ajouter les foies et les gésiers. Flamber au cognac. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert. Ajouter le persil haché.

Couper les tranches de pain en deux. Les griller sur une face. Disposer le mélange foies/gésiers sur le côté non grillé. Passer les tartines 5 minutes au four à 210°C (th.7).

Répartir le velouté dans des assiettes creuses, accompagné des tartines de béatilles.

 

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

*L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A consommer avec modération

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