Velouté De Châtaignes, Tartines De Béatilles

Par Envie de Bien Manger

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Très facile

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Moyen

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Beurre gastronomique Président demi-sel x2

Ingrédients pour 4 personnes

10 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
200 gr de châtaignes
1 blancs de poireau
20 gr de Beurre gastronomique Président
20 gr de farine
50 cl de bouillon de volaille
sel
poivre
30 gr de foies de volaille
40 gr de gésiers
1 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de Cognac*
2 tranche(s) de pains de campagne

Préparation de la recette

Laver et émincer le poireau.

Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le poireau. Saupoudrer de farine, remuer et cuire une minute. Verser le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Cuire à frémissement 45 minutes. Mixer. Incorporer la crème fraîche et assaisonner.

Pour les tartines de béatilles :

Laver, effeuiller et hacher le persil.

Eplucher, laver et ciseler l’échalote.

Emincer les foies et les gésiers.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’échalote. Ajouter les foies et les gésiers. Flamber au cognac. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert. Ajouter le persil haché.

Couper les tranches de pain en deux. Les griller sur une face. Disposer le mélange foies/gésiers sur le côté non grillé. Passer les tartines 5 minutes au four à 210°C (th.7).

Répartir le velouté dans des assiettes creuses, accompagné des tartines de béatilles.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

*L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A consommer avec modération

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