Velouté de châtaignes, tartines de béatilles
de cuisson
Ingrédients
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10 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
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20 gr de Beurre gastronomique doux Président
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200 gr de châtaignes
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1 blancs de poireau
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20 gr de farine
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50 cl de bouillon de volaille
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sel
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poivre
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30 gr de foies de volaille
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40 gr de gésiers
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1 c. à soupe de persil
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1 c. à soupe de Cognac*
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2 tranche(s) de pains de campagne
Préparation de la recette
Laver et émincer le poireau.
Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le poireau. Saupoudrer de farine, remuer et cuire une minute. Verser le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Cuire à frémissement 45 minutes. Mixer. Incorporer la crème fraîche et assaisonner.
Pour les tartines de béatilles :
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Eplucher, laver et ciseler l’échalote.
Emincer les foies et les gésiers.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’échalote. Ajouter les foies et les gésiers. Flamber au cognac. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert. Ajouter le persil haché.
Couper les tranches de pain en deux. Les griller sur une face. Disposer le mélange foies/gésiers sur le côté non grillé. Passer les tartines 5 minutes au four à 210°C (th.7).
Répartir le velouté dans des assiettes creuses, accompagné des tartines de béatilles.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.
*L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A consommer avec modération
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