Andouille et Charlotte en poêlée

Brosser et laver la peau des pommes de terre, les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, effeuiller, laver et hacher grossièrement le persil.

Retirer la peau de l'andouille et émietter la chair.

Peler et tailler les pommes de terre en rondelles épaisses d'environ 0,5 centimètre. Les faire revenir dans 30 g de Beurre gastronomique Président. Assaisonner.

Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y poêler l'andouille, ajouter le persil. Verser le pommeau*. Assaisonner et remuer.

Pour la sauce ravigote :

Effeuiller, laver et hacher les herbes.

Hacher les câpres.

Eplucher, laver et hacher l'échalote.

Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner. Ajouter la moutarde et verser l'huile progressivement. Incorporer les câpres, l'échalote et les herbes.

Dans 4 assiettes, répartir les pommes de terre et l'andouille, accompagner de la sauce ravigote.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.