Dos de sandre et petit-lait mousseux

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !

  • 35
    min
  • 10
    min
  • Facile
  • Assez cher
1,10€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    250 gr
  • Rouleau gastronomique doux Président

    Rouleau gastronomique doux Président

    20 gr
  • Crème entière fluide Bridélice

    Crème entière fluide Bridelice

    10 cl
  • Lait bio demi-écrémé 1L

    Lait bio demi-écrémé Lactel

    10 cl
  • Ingŕedient

    sandre

    4 portions
  • Epinards

    épinards

    150 gr
  • Ingŕedient

    huile de noisette

    2 c. à soupe
  • Sel

    sel

    1 pincée
  • Poivre

    poivre

    1 pincée
  • fleur de sel

    fleur de sel

    1 pincée

Oui aux réductions qui passent crème

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Beurre Président
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Crème Fraiche Bridélice
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Préparation de la recette

Clarifier le beurre doux (récupérer et réserver le petit-lait).

Pour le petit-lait mousseux :

Dans une casserole, verser le lait et la crème, faire réduire 10 à 15 minutes. Verser l'huile de noisette et mixer. Vérifier l'assaisonnement.

Equeuter, laver les épinards.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 30g de beurre doux clarifié, y déposer les filets de sandre. Les cuire en les arrosant régulièrement du beurre de cuisson.

Donner une coloration sans dessécher le sandre. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Au dernier moment, faire fondre les épinards 2 minutes dans le beurre demi-sel, assaisonner.

Sur assiette chaude, verser le petit-lait préalablement fouetté. Disposer le sandre et les épinards.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers