Crème de roquefort aux poires et aux pruneaux
de cuisson
Ingrédients
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150 gr de Roquefort Société AOP -
20 cl de Crème Entière Président (liquide) -
10 cl de Lait bio demi-écrémé Lactel -
3 tranches de pain d'épices -
3 poires -
8 pruneaux
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25 gr de sucre roux -
0.5 c. à café de baies
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1 gr d' agar-agar
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sel -
poivre
Préparation de la recette
Pour le confit aux poires et aux pruneaux :
Dans une casserole, réunir les poires coupées en morceaux, les pruneaux, le sucre roux et les baies roses concassées. Faire confire 25 minutes à feu doux. Laisser refroidir puis écraser.
Pour la crème de roquefort :
Dans une casserole, verser le lait, ajouter une tranche de pain d'épices émiettée et l'agar agar. Mélanger. Porter à ébullition 2 minutes. Laisser refroidir sans que la crème se fige.
Écraser le Roquefort Société. Fouetter la crème liquide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet et adjoindre le fromage. Incorporer cette préparation au mélange de lait d'agar agar et pain d'épices. Poivrer. Vérifier l'assaisonnement puis réserver au frais 10 minutes.
Émietter grossièrement les 2 autres tranches de pain d'épices.
Disposer dans des verrines, le crème de Roquefort, le pain d'épices émietté puis le confit de poires aux pruneaux.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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