Blanquette de colin-lieu au citron

Découper le poisson en gros cubes.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Faire dorer les morceaux de poisson et l'échalote en remuant délicatement.

Mélanger crème et fumet puis verser dans la cocotte.

Porter 2mn à ébullition, retirer et égoutter le poisson, garder-le au chaud.

Laisser réduire doucement le fumet.

Pendant ce temps, prélever le zeste du citron, le détailler en fine lanières et l'ajouter au fumet.

Dresser le poisson dans un plat, napper de sauce et décorer de quelques rondelles de citron.

Servir la blanquette aussitôt, accompagnée de riz blanc.