1
2
3
4
5
(6)
5/5
45
mn
15
mn
de cuisson
Facile
Assez cher

Ingrédients

6
personnes
  • Beurre gastronomique doux
    50 g de Beurre gastronomique doux Président
  • Crème Entière Président 30% MG 45cl
    10 cl de Crème Entière Président
  • Ingŕedient
    2 cuillère(s) à soupe d' huile d'arachide
  • Ingŕedient
    1 kg de ris de veau
  • Ingŕedient
    2 g de safran en pistil
  • Ingŕedient
    1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • Sel
    sel
  • Poivre
    poivre
  • girofle
    5 girofle (non traités)
  • Ingŕedient
    25 g de sucre cristal
  • coriandre
    20 grains de coriandre
  • Ingŕedient
    10 cl de vinaigre blanc

Préparation de la recette

La veille, laissez dégorger le ris de veau 15 minutes dans un bol d'eau glacé avec une grosse pincée de sel. égouttez le, déposez le dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à frémissement en retirant l'écume qui se forme en surface. Egouttez et rafraîchissez le ris de veau sous un filet d'eau. Épongez les ris de veau, disposez la dans une passoire avec une assiette et un poids dessus.

Réservez au froid jusqu'au lendemain.

Taillez les citrons en tranches épaisses, plongez les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez les, puis disposez les dans une petite casserole avec le sucre et 1 verre d'eau, laissez cuire 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson versez le vinaigre blanc et les épices, laissez réduire le jus.

Versez la marmelade dans un petit pot. Réservez au frigo.

Le lendemain, séparez le ris de veau en gros grains, en retirant les petites peaux. Piquez les grains sur des brochettes. Faites dorer les brochettes une poêle avec du Beurre gastronomique Président et de l'huile, salez poivrez et saupoudrez au dernier moment de graines de sésame, réservez au chaud.

Déglacez la poêle avec un verre d'eau, ajoutez les pistils de safran laissez réduire au 3/4, complétez avec la Crème liquide Président. Donnez un bouillon, salez, poivrez.

Servez les brochettes avec la sauce et la marmelade de citrons.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

Le saviez-vous ?

Nos Réductions tout en douceur

  • Camembert de Campagne Président 250g
    0,30 de réduction

    Camembert de Campagne Président 250g

  • Gamme Extra Fondant
    0,30 de réduction

    Gamme Extra Fondant

  • Gamme Société
    0,50 de réduction

    Gamme Société

  • Gamme Corsica
    0,50 de réduction

    Gamme Corsica

  • Camembert Lepetit 250g
    0,40 de réduction

    Camembert Lepetit 250g

  • Gamme skyr siggi's 2x140g
    0,50 de réduction

    Gamme skyr siggi's 2x140g

  • Voir toutes les réductions

Commentaires (0)

Je donne mon avis

1
2
3
4
5
Désolé vous avez déjà noté cette recette
*Veuillez noter la recette pour continuer.
Je donne mon avis

On vous souffle des idées

Vous êtes au courant ?