Bûche croustillante au chocolat

Par Envie de Bien Manger
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90
minutes
Difficile
Moyen

Sur cette recette

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 250 g de Mascarpone Galbani
  • 6 feuilles de gélatine
  • 14 cl d' eau
  • 255 g de sucre en poudre
  • 102 cl de crème entière
  • 80 g de cacao
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 285 g de chocolat
  • 90 g de Beurre gastronomique Président
  • 90 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 45 g de crêpes dentelles (type gavotte)

Préparation de la recette

Pour le glaçage chocolat :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, mettrez à bouillir l'eau, le sucre et la crème, puis retirez le récipient du feu.
Essorez la gélatine, puis faites la fondre dans la casserole. Versez ensuite progressivement le tout sur le cacao en poudre et battez. Il est possible d’ajouter une cuillère de café dans ce dernier mélange pour une ganache avec plus de goût. Filtrez dans une passette fine et laissez refroidir à température ambiante.
 
Pour la crème brûlée :
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
Dans une casserole, mettez à chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Portez la crème à ébullition et laissez infuser à couvert pendant au moins 15 minutes.
Dans un cul-de-poule, le sucre doit être incorporé avec les jaunes. Ensuite, versez la crème en prenant soin d'enlever la gousse de vanille. Mélangez de nouveau.
Filmez une plaque, puis versez dessus l'appareil à crème brûlée et enfournez pendant environ 1 h.
Une fois la crème cuite, placez la au congélateur pendant environ 1 h.
 
Pour la crème chocolat :
Mélangez le mascarpone avec le chocolat fondu, la crème liquide et les feuilles de gélatine au préalable trempées dans un grand volume d'eau froide. Incorporez délicatement le cacao en poudre. Fouettez bien le tout pour aérer la préparation.
 
Pour le biscuit :
Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez le chocolat et le beurre à fondre dans un grand bol. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et la farine. Mélangez soigneusement en incorporant les petits cerneaux de noix.
Sur une toile en silicone ou plaque à pâtisserie étalez la préparation sur une hauteur de 1 cm, puis enfournez pendant 6 minutes à 200 °C.
 
Pour la feuillantine :
Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Émiettez les crêpes dentelles et mélangez le tout, puis étalez la préparation sur le biscuit. Conservez au frais.
 
Pour le montage :
Disposez un film alimentaire sur les parois du moule à bûche. Remplissez-le à moitié de crème chocolat en tapotant légèrement pour la répartir uniformément.
Taillez une bande de crème brûlée (attention, il faut que la bande soit plus étroite, sinon elle sera visible au démoulage). Remettrez un peu de crème et terminez par le biscuit et la feuillantine. Refermez bien avec le film alimentaire et placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Démoulez la bûche, placez la sur une grille et saupoudrez-la de glaçage. Tapotez ensuite légèrement la grille afin de retirer l'excédent de glaçage et de faire disparaître les bulles d'air.
Placez la bûche recouverte de glaçage, dans le plat de présentation et réservez-la au réfrigérateur pendant environ 1h pour obtenir une glace.

Astuce

Vous pouvez rajouter des citrons, de l’orange ou de la poire si vous adorez les fruits car ceux-ci se marient très bien avec cette recette.

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Commentaires

Il n'est pas indiqué combien il faut utiliser de crème dans les différentes étape ...lire la suite
karinelebrun66 - 20/12/2018
Pas très clair, on ne sait pas combien de feuilles de gélatine sont nécessaires aux dif ...lire la suite
Finebouche - 20/12/2018
Miam miam 🤤 cette bûche a l'air vraiment délicieuse 😋je vais régaler mes enf ...lire la suite
nathaliecoumtsos - 10/12/2018
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