Bûche croustillante au chocolat
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90min
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Difficile
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Moyen
Ingrédients
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Mascarpone Galbani
250 g -
Crème Entière Président
102 cl -
Beurre gastronomique doux Président
90 g -
gélatine
6 feuilles -
eau
14 cl -
sucre en poudre
255 g -
cacao
80 g -
vanille
1 gousse -
jaunes d'oeufs
5 -
chocolat
285 g -
sucre roux
90 g -
oeufs
2 -
farine
100 g -
cerneaux de noix
60 g -
crêpes dentelles
45 g
Préparation de la recette
Pour le glaçage chocolat :
- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Dans une casserole, faites bouillir le sucre et la crème, puis retirez le récipient du feu.
- Essorez la gélatine, puis faites la fondre dans la casserole.
- Versez ensuite progressivement le tout sur le cacao en poudre et battez. Il est possible d’ajouter une cuillère de café dans ce dernier mélange pour une ganache avec plus de goût.
- Filtrez dans une passette fine et laissez refroidir à température ambiante.
Pour la crème brûlée :
- Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
- Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
- Portez la crème à ébullition et laissez infuser à couvert pendant au moins 15 minutes.
- Dans un cul-de-poule, incorporez le sucre avec les jaunes.
- Ensuite, versez la crème en prenant soin d'enlever la gousse de vanille. Mélangez à nouveau.
- Filmez une plaque, puis versez dessus l'appareil à crème brûlée et enfournez pendant environ 1 h.
- Une fois la crème cuite, placez la au congélateur pendant environ 1 h.
Pour la crème chocolat :
- Mélangez le mascarpone avec le chocolat fondu, la crème liquide et les feuilles de gélatine au préalable trempées dans un grand volume d'eau froide.
- Incorporez délicatement le cacao en poudre.
- Fouettez bien le tout pour aérer la préparation.
Pour le biscuit :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites fondre le chocolat et le beurre à fondre dans un grand bol.
- Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et la farine. Mélangez soigneusement en incorporant les petits cerneaux de noix.
- Sur une toile en silicone ou plaque à pâtisserie étalez la préparation sur une hauteur de 1 cm, puis enfournez pendant 6 minutes à 200 °C.
Pour la feuillantine :
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
- Émiettez les crêpes dentelles et mélangez le tout, puis étalez la préparation sur le biscuit. Conservez au frais.
Pour le montage :
- Disposez un film alimentaire sur les parois du moule à bûche.
- Remplissez-le à moitié de crème chocolat en tapotant légèrement pour la répartir uniformément.
- Taillez une bande de crème brûlée (attention, il faut que la bande soit plus étroite, sinon elle sera visible au démoulage).
- Remettez un peu de crème et terminez par le biscuit et la feuillantine.
- Refermez bien avec le film alimentaire et placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
- Démoulez la bûche, placez la sur une grille et saupoudrez-la de glaçage.
- Tapotez ensuite légèrement la grille afin de retirer l'excédent de glaçage et de faire disparaître les bulles d'air
- Placez la bûche recouverte de glaçage, dans le plat de présentation et réservez-la au réfrigérateur pendant environ 1h pour obtenir une glace.
Astuce !
Vous êtes fan de recettes de bûches ? Et vous n'êtes pas les seuls. Si vous avez aimé cette recette de bûche croustillante au chocolat , voici d'autres idées de recettes de Noël au chocolat qui vont vous mettre l'eau à la bûche !
Sortez votre carnet de recettes, prenez des photos et lancez-vous !
Le chocolat et ses variations.
La meilleure recette de dessert de Noël vous la cherchez tous les ans. Vous pouvez opter sans hésiter pour la bûche aux 2 chocolats pour un dessert qui tiendra toutes ses promesses ou pour un de ces grands classiques, parfaits pour revisiter votre bûche : la mousse au chocolat.
Avec sa consistance légère et super moelleuse, la bûche de Noël à la mousse au chocolat est un dessert idéal. Il vous suffit de remplacer votre crème au beurre au chocolat ou votre ganache noisette par une mousse au chocolat un peu ferme, et le tour est joué.
Recette express de la mousse au chocolat :
- Séparez les blancs de 3 trois jaunes d’oeufs.
- Battez les jaunes avec 50 grammes de sucre.
- Ajoutez 130 grammes de chocolat fondu (pour les amateurs, plutôt du chocolat très noir)
- Incorporez les blancs d’oeufs en neige en remuant avec précaution.
- Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse "prenne".
Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de liqueur pour parfumer votre mousse.
Le chocolat mélangé à une pralinoise.
Des recettes chocolat, vous en connaissez un grand nombre, mais la bûche chocolatée que vous aimeriez bien essayer, c'est la bûche pralinoise. Cette préparation, à base de noisettes et d'amandes, idéale pour un dessert pâtissier de Noël se marie très bien avec le chocolat en alternant les saveurs.
Recette facile de la pralinoise :
- Versez 250 g de sucre dans une grande poêle.
- Faites chauffer sur feu moyen, sans remuer, le temps que le sucre fonde et devienne blond.
- Dès qu'il est bien fondu, ajoutez 125 g d'amandes mondées et 125 g de noisettes concassées grossièrement.
- Mélangez à nouveau et adoptez une cuisson douce jusqu'à obtention d'une pâte de la consistance d'un caramel.
- Etalez la pâte sur du papier sulfurisé et laissez refroidir 1h.
- Cassez la plaque en morceaux suffisamment petits pour pouvoir les mixer finement au robot.
- N'hésitez pas à reprendre ce mixage en plusieurs étapes afin que votre robot tienne la distance.
Cette pâte pourra tout aussi bien remplacer les pâtes à tartiner du commerce pour des goûters gourmands qu'être utilisée pour confectionner une bûche de Noël croustillante au chocolat.
La génoise au chocolat pour votre bûche.
- Mélangez 120 grammes de sucre en poudre avec 4 oeufs jusqu'à obtention d'une texture mousseuse
- Ajoutez en pluie 90 grammes de farine, 30 grammes de cacao en poudre et 1/2 sachet de levure chimique
- Amalgamez le tout avec précaution,
- Versez la pâte de façon homogène sur une plaque protégée de papier sulfurisé
- mettez au four à 180°C (th.6) pendant 10 minutes puis vérifier régulièrement la cuisson qui peut varier selon l'épaisseur de votre biscuit
Petite astuce pour savoir si votre génoise est cuite : appuyez votre doigt sur votre génoise et si votre empreinte disparaît, le biscuit est cuit !
- Préparez un torchon humide pendant la cuisson et dès la sortie du four, retournez votre génoise dessus.
- Enlevez doucement le papier sulfurisé et roulez votre génoise dans le torchon sans serrer
- Laissez refroidir dans le torchon, puis dérouler et garnir.
Il ne vous reste plus qu'à décorer joliment votre bûche de Noël avant de passer à table.