Chapon en fricassée à l'émulsion de foie gras

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 30
    min
  • 70
    min
  • Facile
  • Assez cher
1,10€ d'économies

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    20 g
  • Crème entière fluide Bridélice

    Crème entière fluide Bridelice

    5 cl
  • Ingŕedient

    Chapon

    1
  • échalotte

    échalotes

    2
  • Ingŕedient

    Sauternes*

    35 cl
  • Ingŕedient

    bouillon de volaille

    50 cl
  • foie gras

    foie gras

    150 g
  • Sel

    sel

  • Poivre

    poivre

Oui aux réductions qui passent crème
-0,50
DE RÉDUCTION
Crème Fraiche Bridélice
Crème Fraiche Bridélice
A valoir sur l’achat d’une Crème Fraiche Bridélice
Comment voulez-vous en profiter ?
-0,60
DE RÉDUCTION
Beurre Président
Beurre Président
A valoir sur l’achat d'un produit de la Gamme Beurre Président.
Comment voulez-vous en profiter ?

Préparation de la recette

Découper la volaille en morceaux.

Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, faire blondir les échalotes dans 20 g de beurre, verser une partie du vin, laisser évaporer quelques instants puis verser le bouillon de volaille.

Déposer les morceaux de volaille, couvrir la cocotte et cuire à feu doux 30 minutes pour les blancs et 40 minutes pour les cuisses. Retirer la volaille, faire réduire le liquide contenu dans la cocotte de moitié, verser le reste de vin.

Faire évaporer de nouveau quelques instants, incorporer la crème et porter à ébullition en mélangeant.

Ajouter le foie gras coupé en morceaux et émulsionner la sauce à l'aide d'un bras mixeur, assaisonner. Ne plus faire bouillir. Dans chaque assiette, déposer un morceau de chapon et napper de sauce.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers