Cheesecake aux clémentines

Par Envie de Bien Manger
0,60 de réduction
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(28)
45
minutes
Moyen
70
minutes
Bon marché

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 500 g de Ricotta Galbani
  • 180 g de biscuits à la cannelle
  • 180 g de biscuits au beurre
  • 90 g de Beurre gastronomique Président
  • 250 g de Mascarpone Galbani
  • 200 g de sucre
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 10 clémentines
  • 4 oeufs

Préparation de la recette

Préparez un moule à charnières d’un diamètre de 26  cm :
Découpez un cercle de papier cuisson en vous aidant du fond du moule (voir Photo 1) et une bande de papier cuisson de la hauteur de votre moule sur une longueur de 84 cm (voir photo 2).
Disposez le cercle au fond du moule, Beurrrez les parois du moule puis tapissez-les avec la bande de papier cuisson (voir photo 3).

Préparez le biscuit : 
Cassez grossièrement les biscuits (voir photo 4) puis les mixer finement au blender ou au mixeur et versez la poudre de biscuits dans un saladier (voir photo 5).
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-le dans la poudre de biscuits (voir photo 6). Mélangez avec vos mains (voir photo 7).
Répartissez uniformément cette pâte dans le moule en commençant par les bords et en pressant bien avec les doigts (voir photo 8) puis sur le fond. Lissez le tout en passant un verre sur le fond et les bords (voir photo 9).
Mettez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparez l'appareil à cheesecake :
Préchauffez le four à 150°C.
Prélevez les zestes de 4 clémentines (voir photo 10) et réservez.
Prélevez les quartiers, ôtez les pépins si nécessaire, et passez-les au mixeur plongeant, puis filtrez (voir photos 11 & 12). Vous devez récupérer  15cl de jus de clémentines. Réservez.
Versez la ricotta et le mascarpone dans un saladier, Détendez le mélange en fouettant  avec un batteur électrique pendant 30 sec, pas plus. Le tout doit rester crémeux (voir photo 13).
Incorporez 120g de sucre en poudre, le zeste et le jus de fruit (voir photo 14). Mélangez. Ajoutez enfin les œufs 1 à 1 en fouettant entre chaque (voir photo 15), la préparation doit être homogène.
Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y l’appareil sur la base biscuitée du moule (voir photo 16).
Enfournez et cuire environ 1h (à 150°C). Le gâteau est cuit quand le centre est légèrement tremblotant.
Éteignez alors le four, et laissez-y le cheesecake (porte fermée) le temps de refroidir complètement. Couvrez d’un film alimentaire avant de l’entreposer ensuite au réfrigérateur pour 48h.

Préparez le coulis de clémentines :
Prélevez le zeste des 6 clémentines restantes et passez les quartiers au mixeur plongeant comme précédemment (voir photo 17), puis filtrez pour ne récupérer que le jus.
Portez le jus, la fécule de maïs et les 80g de sucre restant à ébullition dans une casserole jusqu’à ce le tout épaississe. Versez le coulis dans un bol et ajoutez les zestes (voir photo 18) et mélangez.

Sortez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez-le délicatement.
Si vous aviez trop de  hauteur de pâte biscuitée, découpez-là au couteau et enlevez le surplus vers l’extérieur (voir photo 19).

Laissez refroidir le coulis avant de napper le cheesecake (voir photo 20).

Régalez-vous ! 

Astuce

Astuce n°1 :
Vous pouvez remplacer les clémentines par des mandarines. Dans ce cas, réduisez le sucre à 90 g pour le cheesecake et à 60 g pour le coulis.

Astuce n°2 :
Si vous ne trouvez pas de clémentines ou mandarines bio, n'utilisez que le jus et pas les zestes.

Astuce n°3 :
Retrouvez d’autres recettes et informations dans le dossier spécial “fruits d’hiver” de notre invité En Cuisine.
 

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Commentaires

ça a l'air très bon, mais étant seule, cela fait trop de produit pour le faire ! d ...lire la suite
gazelle19 - 05/10/2017
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