Croquettes à l'Osso Iraty et au jambon

Hachez finement les tranches de jambon.

Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez les 120 g de farine et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée au beurre. 

Ajoutez le lait en filet tout en fouettant. Laissez à feu doux jusqu'à ce que la béchamel soit bien ferme. Versez-la dans un saladier, ajoutez le fromage râpé et le jambon et mélangez. Mettez au réfrigérateur 3 heures.

Mettez les  4 cuillères à soupe de farine dans une assiette, la chapelure dans une deuxième et les œufs battus dans une troisième.

Formez des boulettes de pâte de la taille d'une grosse noix. Roulez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et dans la chapelure, puis recommencez dans l'œuf et la chapelure.

Préchauffez votre huile de friture à 180 °C. Faites-y dorer les croquettes pendant environ 5 minutes, en les faisant tourner régulièrement. Quand elles sont bien dorées, sortez-les de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant.