Emietté de jarret de veau au raifort

Déposez 2 tranches de jarret de veau dans une cocotte autocuiseur, couvrez les d'eau froide, ajoutez un cube de bouillon, 1 clou de girofle, du sel et des grains de poivre.

Fermez et laissez cuire 40 minutes. A partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, fouettez 10 cl de crème Président liquide en chantilly, incorporez 2 cuillères à soupe de raifort râpé dans la crème mousseuse, vérifiez son assaisonnement.

Plongez 1 cœur de choux vert dans une casserole d'eau bouillante salée, laissez le cuire 5 minutes, égouttez et passez le choux sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Fouettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre dans un saladier.

Ajoutez le chou soigneusement épongé, Émiettez le jarret encore tiède sur le chou, saupoudrez de tige d'oignons vert.

Servez la salade de chou encore tiède avec un bol de crème raifort et des tartines de pain de seigle recouverte de lamelles de Beaufort.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.