Émincé de volaille crémée au cidre
de cuisson
Ingrédients
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20 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight -
15 gr de Beurre gastronomique doux Président -
4 escalopes de volaille -
120 gr de champignons blancs -
5 c. à soupe de vinaigre de cidre
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50 cl de Cidre brut*
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1 pincée de sel -
1 pincée de poivre
Préparation de la recette
Nettoyer les champignons, les émincer et les arroser de vinaigre de cidre. Laisser mariner 30 minutes.
Tailler les escalopes en lanières, assaisonner.
Verser le cidre dans la partie basse d'un cuit-vapeur et porter à ébullition. Placer les lanières d'escalopes dans la partie supérieure, cuire 5 à 6 minutes.
Egoutter les champignons, les faire revenir au beurre.
Verser 4 louches du cidre de cuisson des escalopes dans une casserole. Faire réduire de moitié.
Incorporer la crème. Mélanger, faire réduire de nouveau jusqu’à l'apparition d'une consistance onctueuse. Assaisonner. Ajouter la viande et les champignons.
Servir.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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