Escalope de poulet au lard fumé fourrée au Chaussée aux Moines
de cuisson
Ingrédients
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1/2 fromage Chaussée aux Moines -
4 escalopes de poulet -
4 tranches de lards fumés -
150 g de choux rouge
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1 poignée de pruneaux
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1 noisette de beurre
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Quelques feuilles d' épinards -
du persil -
du sel
Préparation de la recette
1 . Préchauffez le four à 160 °C.
2 . Préparez les escalopes : coupez le Chaussée aux Moines
en tranches. Placez une tranche au milieu de chaque escalope,
puis repliez-les en deux. Assaisonnez légèrement de sel (car le
fromage et le lard sont déjà salés). Entourez les ensuite d’une
bande de lard fumé.
3 . Faites revenir les escalopes à la poêle avec un peu de beurre,
puis transférez-les au four pendant 5 minutes en les retournant
à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
4 . Coupez le chou rouge assez finement et faites le cuire 3 minutes
à feu moyen dans une poêle avec une noisette de beurre.
Au bout de 3 minutes, ajouter un peu d’eau (1⁄4 de verre) et couvrez
immédiatement pour enfermer la vapeur. Laissez ainsi cuire
le chou rouge à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes.
5 . Retirez le couvercle et ajoutez les pruneaux et les feuilles
d’épinards pour les réchauffer.
6 . Ajoutez du persil haché au dernier moment.
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