Filet de rouget florentine

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Equeuter et laver les épinards.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire tomber les épinards, assaisonner de muscade, de sel et de poivre.

Peler les poivrons, les épépiner. Mixer la pulpe et la déposer dans une casserole. Verser la crème, porter à ébullition et faire légèrement réduire de manière à obtenir une sauce onctueuse, assaisonner.

Assaisonner les filets de rascasse sur les 2 faces. Les placer dans un plat du four, badigeonner d'huile d'olive. Enfourner et cuire 8 à 9 minutes (selon l'épaisseur).

Sur assiettes chaudes, dresser les épinards, disposer les filets. Verser un cordon de coulis de poivron.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers