Filets De Boeuf Et Gratin De Courgettes À L'Époisses

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mn
de cuisson

Très facile

Moyen

Ingrédients

70 gr de Beurre gastronomique doux Président
30 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
4 filet(s) de boeuf (de 200 g chacun)
2 courgettes
50 cl de vin rouge*
500 gr de pommes de terre (Bintje)
1 Epoisses
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre

Préparation de la recette

Pour le gratin de courgettes à l'époisses :

Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en fines rondelles.

Laver les courgettes, couper les extrémités. Tailler les courgettes en rondelles. Les précuire à la vapeur 3 à 4 minutes. Bien les égoutter.

Ecroûter l’époisses. Le tailler en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Beurrer un plat à gratin et assaisonner son fond, y répartir une couche de pommes de terre et une couche de courgettes. Ajouter les morceaux d’époisses, parsemer de crème fraîche. Réitérer cette opération de manière à arriver jusqu’en haut du plat. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Pour la sauce :

Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Les faire suer dans 10 g de beurre. Verser le vin rouge. Porter à ébullition et faire réduire de moitié à feu vif.

A feu doux, incorporer petit à petit le beurre restant bien froid en fouettant sans arrêt. Assaisonner. Réserver au bain-marie.

Assaisonner les filets de boeuf de chaque côté.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y cuire les filets 5 à 6 minutes sur chaque face (selon votre appoint de cuisson).

Dresser la viande. Napper de sauce et accompagner du gratin.

Recette élaborée par la Collective en Produits Laitiers