Fricassée de volaille

Tailler le poulet en 8 morceaux. L'assaisonner.

Eplucher l'ail et l'échalote. Dégermer l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y déposer la volaille (côté peau en premier), faire juste colorer sur toutes les faces.

Dégraisser la cocotte, y faire fondre 20 g de beurre, ajouter l'ail et l'échalote. Mélanger, verser le vinaigre et le vin blanc*. Mélanger de nouveau et incorporer le concentré de tomate, faire réduire légèrement. Verser le fond de volaille.

Laisser mijoter 30 à 45 minutes à couvert et à feu moyen.

Retirer les morceaux de poulet de la cocotte, les réserver au chaud.

Monter la sauce obtenue avec 50 g de beurre. Rectifier l'assaisonnement.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.