Gratin de poires amandine, crème au pommeau
de cuisson
Ingrédients
-
80 g de Beurre gastronomique doux Président -
4 poires (William ou Conférence) -
1 girofle -
80 g de sucre -
60 g de poudre d'amande -
1 oeuf -
10 cl de Pommeau* -
3 boules de glace à la vanille
Préparation de la recette
Pour la crème d'amandes :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramolisse. Le placer dans un saladier et le travailler à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer le sucre, la poudre d'amandes et l'oeuf.
Pour la crème au pommeau :
Verser le pommeau dans une casserole, le faire réduire de moitié. Ajouter les boules de glace. Faire fondre à feu doux. Retirer du feu lorsque la crème devient légèrement onctueuse.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Peler, couper en quartiers, épépiner et citronner la poire.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les poires, sucrer et faire caraméliser.
Disposer les poires caramélisées dans un plat à gratin, couvrir d'une couche de crème d'amandes. Enfourner et cuire 15 minutes.
Servir accompagné de la crème au pommeau.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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