Labné Président aux agrumes, saumon fumé et parfum d’aneth

Etape 1

Dans un bol, assaisonnez le Labné avec un peu de sel fin et de poivre du moulin.

Etape 2

Étalez-le au centre d'une grande assiette ou répartissez-le dans des assiettes individuelles.

Etape 3

Pelez à vif le pamplemousse et l'orange, puis récupérez les suprêmes (quartiers sans peau).

Etape 4

Zestez les citrons verts et jaunes pour obtenir de fines lanières de zeste, que vous réserverez pour la décoration.

Etape 5

Découpez le cœur de saumon fumé en petits cubes réguliers.

Etape 6

Disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse, d'orange, ainsi que les cubes de saumon fumé tout autour du Labné.

Etape 7

Ajoutez quelques brins d'aneth frais sur le dessus pour rehausser les saveurs.

Etape 8

Parsemez l'ensemble de zestes de citron vert et jaune pour une touche d'acidité et de couleur.

Etape 9

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et un peu de poivre du moulin.