Langoustines rôties en fine mousseline d'avocat

Par Envie de Bien Manger
1
2
3
4
5
(1)
50
minutes
Facile
30
minutes
Assez cher

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 langoustines
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 1 poivron
  • 4 pétales de tomates confites
  • 4 filet(s) d' anchois
  • 20 gr de Beurre gastronomique Président
  • 0.5 d' oignon
  • 1 gousse(s) d' ail
  • 5 cl d' huile d'olive
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 10 cl de fond blanc de volaille
  • 1 citron
  • 5 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
  • 40 gr d' fines herbes
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • poivre
  • sel

Préparation de la recette

Pour le coulis de poivron :

Eplucher, laver et ciseler l'oignon et l'ail.

Monder, épépiner et peler la tomate et le poivron. Les tailler en morceaux.

Verser 3 cl d'huile dans une casserole, faire chauffer et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter la tomate, le poivron, le concentré de tomates, les anchois et le fond blanc. Porter à ébullition et cuire à frémissement 15 à 20 min. Mixer et filtrer.

Pour la mousseline d'avocat :

Verser la crème liquide dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

Peler, dénoyauter et citronner l'avocat. Mixer sa chair, lui incorporer la crème fouettée délicatement. Assaisonner et réserver.

Effeuiller, laver et couper les herbes en morceaux.

Décortiquer les langoustines crues.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les queues de langoustines, ajouter les herbes, les tomates confites, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire 3 minutes environ à feu vif. Assaisonner.

Dresser sur assiette une quenelle d'avocat, le coulis de poivron. Disposer les langoustines, saupoudrées de piment d'Espelette.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

Réductions tout en douceur

  • Smarties Yaourt Fraise ou Vanille et Kit Kat Yaourt nature sucré
    1,00 de réduction

    Smarties Yaourt Fraise ou Vanille et Kit Kat Yaourt nature sucré

  • Gamme Lou Pérac
    0,30 de réduction

    Gamme Lou Pérac

  • Gamme Primevère
    0,40 de réduction

    Gamme Primevère

  • Gamme côté apéro
    0,75 de réduction

    Gamme côté apéro

  • Yaourts brassés Bio aux fruits La Laitière
    0,50 de réduction

    Yaourts brassés Bio aux fruits La Laitière

  • YAOS sur lit de framboises et YAOS Coco
    1,00 de réduction

    YAOS sur lit de framboises et YAOS Coco

  • Voir toutes les réductions

Commentaires

Il n'y a pas encore de commentaire.

Soyez le premier à donner votre avis !
Je donne mon avis

On vous souffle des idées

Vous êtes au courant ?