Langoustines Rôties En Fine Mousseline D'Avocat

(2)

5/5

Soyez le premier à donner votre avis !

mn
de cuisson

Facile

Assez cher

Ingrédients

20 gr de Beurre gastronomique doux Président
5 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
12 langoustines
1 avocat
1 tomate
1 poivron
4 pétales de tomates confites
4 filet(s) d' anchois
0.5 d' oignon
1 gousse(s) d' ail
5 cl d' huile d'olive
1 c. à café de concentré de tomates
10 cl de fond blanc de volaille
1 citron
40 gr d' fines herbes
1 pincée de piment d'Espelette
poivre
sel

Préparation de la recette

Pour le coulis de poivron :

Eplucher, laver et ciseler l'oignon et l'ail.

Monder, épépiner et peler la tomate et le poivron. Les tailler en morceaux.

Verser 3 cl d'huile dans une casserole, faire chauffer et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter la tomate, le poivron, le concentré de tomates, les anchois et le fond blanc. Porter à ébullition et cuire à frémissement 15 à 20 min. Mixer et filtrer.

Pour la mousseline d'avocat :

Verser la crème liquide dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

Peler, dénoyauter et citronner l'avocat. Mixer sa chair, lui incorporer la crème fouettée délicatement. Assaisonner et réserver.

Effeuiller, laver et couper les herbes en morceaux.

Décortiquer les langoustines crues.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les queues de langoustines, ajouter les herbes, les tomates confites, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire 3 minutes environ à feu vif. Assaisonner.

Dresser sur assiette une quenelle d'avocat, le coulis de poivron. Disposer les langoustines, saupoudrées de piment d'Espelette.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers