Millefeuille de magret de canard, foie gras et fromage de brebis
de cuisson
Ingrédients
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15 cl de Crème Entière Président -
100 g de Tomme de Brebis Lou Pérac -
90 g de foie gras (cuit) -
80 g de magrets de canard
-
sel -
poivre
Préparation de la recette
Prélevez 20g de foie gras pour faire la sauce. Faites chauffer la crème entière Président dans une casserole à fond épais, puis ajoutez les 20g de foie gras coupés en dés. Laissez fondre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Salez et poivrez.
Découpez la Tomme de Brebis Lou Pérac en fines tranches. Découpez le reste du foie gras de la même manière. Otez la partie grasse des magrets.
Dans un plat rectangulaire que vous aurez tapissé avec du film alimentaire, déposez les couches du millefeuille de la façon suivante : une couche de magret, une couche de fromage, une couche de crème, une couche de foie gras, puis terminez par le magret. Couvrez et laissez au frais au moins 2 heures.
Démoulez le millefeuille, ôtez le film alimentaire, puis à l’aide d’un bon couteau, coupez des tranches.
Astuce !
Pour le dressage, coupez le millefeuille en tranches, que vous poserez sur un lit de jeunes pousses.
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