Mousse Au Mascarpone, Caramel Au Vinaigre Balsamique

Par Envie de Bien Manger

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Bon marché

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Mascarpone Galbani 250g ou 500g
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Secret de Crème Président

Ingrédients pour 4 personnes

125 gr de Mascarpone Galbani
10 cl de crème entière
4 c. à soupe de sucre

3 oeufs
10 cl de vinaigre balsamique

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Préparation de la recette

Pour la mousse au mascarpone :

Verser la crème liquide dans un saladier, la fouetter énergiquement. Lorsqu'elle commence à se développer, ajouter une cuillère à soupe de sucre. Mélanger le mascarpone et la crème liquide délicatement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et légèrement mousseuse. Ajouter les 3 cuillières à soupe restantes de sucre.

Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs d'oeufs, battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. A l'aide d'une spatule, incorporer ces blancs en neige à la crème au mascarpone en soulevant la préparation très délicatement.

Pour le caramel de balsamique :

Dans une casserole, réunir le vinaigre balsamique et les 80g de sucre. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

Dressage :

Former des quenelles avec la mousse de mascarpone dans une assiette et zébrer l'assiette de fins filets de caramel au vinaigre balsamique.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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