Mousse au mascarpone, caramel au vinaigre balsamique

Pour la mousse au mascarpone :

Verser la crème liquide dans un saladier, la fouetter énergiquement. Lorsqu'elle commence à se développer, ajouter une cuillère à soupe de sucre. Mélanger le mascarpone et la crème liquide délicatement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et légèrement mousseuse. Ajouter les 3 cuillières à soupe restantes de sucre.

Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs d'oeufs, battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. A l'aide d'une spatule, incorporer ces blancs en neige à la crème au mascarpone en soulevant la préparation très délicatement.

Pour le caramel de balsamique :

Dans une casserole, réunir le vinaigre balsamique et les 80g de sucre. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

Dressage :

Former des quenelles avec la mousse de mascarpone dans une assiette et zébrer l'assiette de fins filets de caramel au vinaigre balsamique.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers