Nage de lotte et coquillages
de cuisson
Ingrédients
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30 gr de Beurre gastronomique doux Président -
2 filet(s) de lotte -
500 gr de moules
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500 gr de Praires
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500 gr de Palourdes
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100 gr de bigorneaux
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2 gousse(s) d' ail -
1 oignon -
6 branche de persil -
4 tomates -
15 cl de vin blanc*
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gros sel -
sel -
poivre
Préparation de la recette
Hacher l’oignon, l’ail dégermé et le persil.
Inciser la peau des tomates en croix. Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée, les peler, les épépiner. Les couper en morceaux.
Gratter les moules. Les laver avec les autres coquillages.
Cuire les bigorneaux 5 minutes dans une eau bouillante poivrée.
Verser un fond d’eau dans un faitout, y déposer les moules, les praires et les palourdes. Cuire à feu vif jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Les retirer de la cocotte, en décoquiller la moitié. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine, le réserver.
Tailler les filets de lotte en deux dans le sens de la longueur. Les rouler et les maintenir enroulés à l’aide d’une pique en bois. Les cuire 5 minutes à la vapeur.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et l’ail hachés. Ajouter les tomates et le persil. Mélanger, verser le vin et le jus des coquillages filtré. Porter à ébullition 5 minutes. Ajouter les coquillages et la lotte. Assaisonner. Réchauffer et servir aussitôt !
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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