Oeufs Pochés, Poêlée De Champignons Au Vin Rouge

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4/5

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mn
de cuisson

Facile

Moyen

Ingrédients

50 gr de Beurre gastronomique doux Président (demi-sel )
4 oeufs
4 tranche(s) de pain de mie
150 gr de champignons blancs
150 gr de lardons
1 c. à soupe de fécule de maïs
40 cl de vin rouge*
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuilles de laurier
sel
poivre

Préparation de la recette

Pour la poêlée de champignons au vin rouge :

Laver, effeuiller et hacher le persil. Nettoyer les champignons, les émincer. Blanchir les lardons.

Eplucher, laver et ciseler l'échalote, la faire suer dans 20 g de beurre. Ajouter les champignons et les lardons, déglacer avec le vin*. Faire évaporer de moitié. Ajouter le persil, le thym, le laurier. Lier avec la Maïzéna (de manière à ce que la sauce devienne légèrement nappante). Ajouter les 30 g de beurre restants en petits morceaux. Vérifier l'assaisonnement.

Porter de l'eau à ébullition, verser le vinaigre blanc.

Casser les œufs un à un dans des ramequins différents, les déposer délicatement dans l'eau vinaigrée, cuire 2 à 3 minutes (selon la taille des œufs). Egoutter sur du papier absorbant.

Griller les tranches de pain de mie, y poser l'œuf poché. Placer dans une assiette, ajouter les champignons et les lardons, napper de sauce. Décorer de persil.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers