oeufs pochés, poêlée de champignons au vin rouge
de cuisson
Ingrédients
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50 gr de Beurre gastronomique doux Président (demi-sel )
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4 oeufs
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4 tranche(s) de pain de mie
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150 gr de champignons blancs
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150 gr de lardons
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1 c. à soupe de fécule de maïs
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40 cl de vin rouge*
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1 c. à soupe de vinaigre blanc
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1 branche de persil
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1 branche de thym
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1 feuilles de laurier
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sel
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poivre
Préparation de la recette
Pour la poêlée de champignons au vin rouge :
Laver, effeuiller et hacher le persil. Nettoyer les champignons, les émincer. Blanchir les lardons.
Eplucher, laver et ciseler l'échalote, la faire suer dans 20 g de beurre. Ajouter les champignons et les lardons, déglacer avec le vin*. Faire évaporer de moitié. Ajouter le persil, le thym, le laurier. Lier avec la Maïzéna (de manière à ce que la sauce devienne légèrement nappante). Ajouter les 30 g de beurre restants en petits morceaux. Vérifier l'assaisonnement.
Porter de l'eau à ébullition, verser le vinaigre blanc.
Casser les œufs un à un dans des ramequins différents, les déposer délicatement dans l'eau vinaigrée, cuire 2 à 3 minutes (selon la taille des œufs). Egoutter sur du papier absorbant.
Griller les tranches de pain de mie, y poser l'œuf poché. Placer dans une assiette, ajouter les champignons et les lardons, napper de sauce. Décorer de persil.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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