Panna cotta à la fraise

Préparation du coulis de fraises :

• Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Réservez-en 4 pour le dressage
• Mixez-les dans votre robot à grande vitesse avec 40g de sucre semoule pendant 1 minute
• Filtrez le coulis à travers une passoire très fine
• Incorporez le jus de citron et mélangez bien
• Conservez le coulis au moins 8 h au réfrigérateur afin qu’il acquiert une texture épaisse et veloutée

Préparation de la panacotta : 

• Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis récupérez les graines en raclant avec la pointe d’un couteau
• Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen avec les grains de vanille et le reste du sucre semoule tout en fouettant. Lorsque le liquide arrive à ébullition, coupez le feu et laissez infuser pendant 10 min
• Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• Chauffez à nouveau le liquide à feu doux (surtout sans la faire bouillir)
• Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les hors du feu au liquide sans cesser de fouetter
• Filtrez la panacotta dans un chinois étamine et disposez-la dans des verrines ou tout autre plat de service que vous aurez choisi
• Placez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum

Dressage :

• Au moment de servir, recouvrez la panacotta du coulis de fraises bien frais, disposez une fraise coupée en rondelles et 2 feuilles de menthe fraîches.

Bon appétit !