Piperade basquaise

Pelez les tomates, égrenez-les et coupez-les en rondelles. Coupez également les poivrons en rondelles. Pelez l’ail et l'oignon et hachez-les.

Faites revenir sur feu moyen l’ail, l’oignon et les poivrons dans une poêle avec l’huile d'olive. Couvrez et laissez réduire doucement pendant 10 minutes.

Ajoutez les tomates et le concentré de tomates, le thym, le piment d’Espelette, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, râpez le fromage en copeaux.

Juste avant de servir, parsemez le plat des copeaux de P’tit Basque Istara et dégustez chaud.