Par Envie de Bien Manger
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Sur cette recette

  • Gamme Beurre Président
    Gamme beurre Président
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    Gamme Beurre Président

Ingrédients pour 4 personnes

  • 120 gr de Beurre gastronomique Président
  • 16 Noix de Saint-Jacques
  • 4 endives
  • 3 oranges sanguines
  • 0.5 girofle
  • 1 pincée de sucre
  • fleur de sel
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Clarifier 70 g de beurre : le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l’écume en surface. Verser le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du récipient.

Presser le citron, récupérer son jus.

Retirer le coeur des endives. Les émincer finement.

Chauffer 40 g de beurre clarifié dans une poêle, y déposer les endives émincées, versers le jus de citron pressé. Saupoudrer de sucre. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les endives soient tendres. Assaisonner et réserver au chaud.

Presser les 3 oranges, récupérer le jus, le placer dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistante sirupeuse. Ajouter progressivement les 50 g de beurre restant coupé en morceaux.

Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre clarifié, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leurs épaisseurs).

Sur assiettes chaudes, dresser un lit d'endives, y répartir les noix de Saint-Jacques. Parsemer de fleur de sel et déposer un cordon de beurre d’oranges sanguines.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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